杭州哲博化工检测提供水分保持剂配方分析---全国专业*检测机构
更新时间：2024-05-10
信息编号：2153487
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水分保持剂是指在食品加工中可以提高食品稳定性，保持食品内部持水性，改善食品形态、色泽和风味等的一类物质。一般多用于肉类或者是水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的盐类物质。盐在肉类中可以保持肉类的持水性，增强接着力，保持肉类的营养成分和柔嫩性。盐在肉类中主要是：起到调节肉类的PH值；螯合肉里面的金属离子；增加肉类的离子强度；解离肌肉蛋白中的击球蛋白，同时，盐还有：防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的**色素等效果。
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