大型-广州肉制品加工-操作简单

大型-广州肉制品加工-操作简单

肉制品加工车间分割机，剔骨机，骨肉分离机，切条机，绞肉机，斩拌机等机器必须在低温下工作，具体温度如下：原料肉0—4度；斩拌后肉馅10—12度；滚揉后肉馅小于等于10度；搅拌肉馅温度小于等于12度；保鲜库0—4度；加工车间小于等于15度；成品库0—4度；速冻库-18度以下。低温下工作目的，主要是可以防止微生物快速繁殖，引起产品风味损害及保质期缩短。在肉制品加工中，原料与加工过程中的微生物控制是至关重要的。控制微生物很重要的就是选择合适的消毒剂。二氧化氯是**上公认的新一代的、广谱、安全的杀菌保鲜剂，世界卫生组织（WHO）和世界粮农组织（FAO）已将二氧化氯列为A1级安全消毒剂。中国国家也确认二氧化氯可以作为消毒剂和新型食品添加剂使用。在肉制品加工中使用二氧化氯作为消毒剂是安全有效的，它是次氯酸钠（84消毒液）、漂、漂粉精、二氯异氰尿酸钠（优氯净）等国家禁止在肉制品加工、保鲜中使用的消毒剂的替代品。【使用方法】1、生产过程的消毒：（1）畜、禽体喷淋清洗消毒：以80-150mg/l二氧化氯消毒液冲洗。（2）禽类烫洗槽消毒：以10-20mg/l二氧化氯消毒液浸泡10分钟以上。（3）去骨胴体消毒：以50-100mg/l二氧化氯消毒液冲洗。（4）肠衣保鲜：以20-50mg/l二氧化氯消毒液浸泡。（5）生产用水消毒：于水中加入二氧化氯消毒液，使其浓度达到0.5-1mg/l，作用时间不小于30分钟。（6）生产用冰：于制冰水中加入二氧化氯消毒液，使其浓度达到0.5-1mg/l，作用10分钟以上后再冷冻制冰。（7）废弃物消毒：用200-500mg/l二氧化氯消毒液浸泡或喷洒后做无害化处理。2、生产环境及人员、车辆的消毒：（1）厂区环境、仓库、屠宰区等的消毒：以100-200mg/l的二氧化氯消毒液喷洒。（2）车间内地面、墙体、门窗及输送带等生产设备表面消毒：以100-150mg/l的二氧化氯消毒液擦拭。（3）鞋靴池、进厂车辆消毒池：加入100-200mg/l二氧化氯消毒液，每班更换。（4）手消毒：清洗干净后，用100 mg/l的二氧化氯消毒液对手浸泡消毒。（5）工作服、工作帽、手套等：用20-50mg/l的二氧化氯消毒液浸泡20分钟后晾干。（6）工器具、运输车辆的消毒：用50-100mg/l的二氧化氯消毒液喷洒或擦拭操作方便，省时省力，能耗低，卫生、安全、效率高。气泡清洗机是大枣，蔬菜，水产生产线中的重要产品，主要用于大枣，蔬菜，水产的清洗。气泡清洗机的原理主要是利用箱体前部分设备箱体中注适量的水，经过加热管将水温加热，原料在经过箱体时，会与气泡机和水的结合作用下做翻滚状态，并随网带不断向前推进，在出水面时，设有喷淋头，高压冲洗。1真空和面机和非真空和面机的区别在于，2真空状态下拌和出的面团，表面松散，内部均匀，面团面筋值较高，弹性好,制出来的面皮透明度高,不粘结，3口感光滑。和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在短时间、4充分的吸收水分，形成的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到状态。11）、包装设备：二手自动包装机、真空包装机、枕式包装机、拉伸膜包装机、气调包装机、全自动灌装封口机、多头秤包装机、给袋式包装机、全自动粉末包装机、调料包装机、热缩膜包装机、封口机、喷码机、打码机、贴标机等。2）、杀菌设备：二手杀菌锅、杀菌釜、巴氏杀菌机、微波杀菌机等。3）、干燥设备：二手滚筒烘干机、冻干机、网带烘干机、离心喷雾干燥机、耙式干燥机、盘式干燥机、流化床干燥机、闪蒸干燥机、微波干燥机、热风循环烘箱等。4）、环保设备：二手隔膜压滤机、厢式压滤机、带式压滤机、水处理等。5）、离心设备：二手平板离心机、三足离心机、吊带离心机、卧式螺旋离心机等。6）、反应设备：二手搪瓷反应釜、不锈钢反应釜等。物料进入机体，开启气泵装置，在高压水流和强力气泡的作用下，利用气泡强烈撞击物体表面，物料被充分打散、翻滚、清洗、传送。物料上带有的泥沙等重污物脱离后落入网带下面的沉淀区，不会发生翻扬回流造成再度污染。利用箱体前部分设备箱体中注适量的水，经过加热管将水温加热，原料在经过箱体时，会与气泡机和水的结合作用下做翻滚状态，并随网带不断向前推进，气泡清洗机主要用于蔬菜，水产，红枣、大枣的清洗，并可用于胡萝卜、苹果、马铃薯、土豆等的清洗，较适应生长在泥土中的果蔬，洗净度高，能保持原有色泽。气泡清洗机是大枣，蔬菜，水产生产线中的重要产品，主要用于大枣，蔬菜，水产的清洗。大幅提高了清洗水循环利用率，可节约80%的清洗用水,节省了人力;操作方便，省时省力，能耗低，卫生、安全、效率高。http:aso38vg9.cn.b2b168.com