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关键词:米曲霉
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米曲霉(Aspergillus oryzae)属于黄曲霉群，是曲霉属中的一个常见种。 [1] 分生孢子头放射状，一直径150-300μm，也有少数为疏松柱状。分生孢子梗2mm左右。分生孢子梗长约2mm，近**囊处直径达12-25μm，壁较薄，粗糙。**囊近球形或烧瓶形，通常40-50μm。小梗一般为单层，12-15μm，偶尔有双层，也有单、双层小梗同时存在于一个**囊上。分生孢子幼时洋梨形或卵圆形，老后大多变为球形或近球形，一般4.5μm，粗糙或近于光滑。 [2] 米曲霉菌落生长快，10d直径达5-6cm，质地疏松。初呈白色、黄色，后转黄褐色至淡绿褐色，背面无色，分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败**物和土壤等处。是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶
