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海藻是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。海藻个体为单细胞，群体为多细胞，已知可供人类食用的有70多种，由于它们营养丰富又具保健作用，所以被誉为“**菜”。 海藻根据其形态特征，分为大叶海藻和小叶海藻。 大叶海藻：皱缩卷曲，黑褐色，有的被白霜，长30～60cm。主干呈圆柱状，具圆锥形突起，主枝自主干两侧生出，侧枝自主枝叶腋生出，具短小的刺状突起。初生叶披针形或倒卵形，长5～7cm，宽约1cm，全缘或具粗锯齿；次生叶条形或披针形，叶腋间有着生条状叶的小枝。气囊黑褐色，球形或卵圆形，有的有柄，*钝圆，有的具细短尖。质脆，潮润时柔软；水浸后膨胀。 小叶海藻：较小，长15～40cm。分枝互生，无刺状突起。叶条形或细匙形，先端稍膨大，中空。气囊腋生，纺锤形或球形，囊柄较长。质较硬。肉质，粘滑。气腥，味微咸。 海藻富含蛋白质，多糖，食物纤维，多种维生素，无机元素，氨基酸以及脂肪酸。
