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山梨酸钾是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种安全型食品防霉、防腐保鲜剂。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上较主要的防腐剂，广泛应用于食品、饮料、酱菜、农产品、宠物家禽饲料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。

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